Een van de mooiste verschijnselen in de keuken – de Maillardreactie – heeft een jammerlijk bij-effect. Bij verhitting van voedingsmiddelen reageren de daarin aanwezige suikers en aminozuren. Het product wordt bruin en de smaak verandert, zoals bij het branden van koffiebonen en het bakken van friet.
Word abonnee en lees direct verder
Al vanaf €15 per maand leest u onbeperkt alle edities en artikelen van EW. Bekijk onze abonnementen.
Bent u al abonnee en hebt u al een account? log dan hier in