bistro

Bij Regent laten gastvrouw Heleen Bron (24) en chef-kok Robbert van Sonsbeek (30) de eetervaring zoveel mogelijk invullen door de wensen van hun gasten, in plaats van door een strak geordende menukaart. Koolrabi in zoutkorst met bijpassende wijn? Geen probleem. Zelfgemaakte bitterballen met een biertje? Ook goed. ‘Onze bezoekers beleven hopelijk deze vrijheid en ongedwongenheid, een beetje zoals in Zuid-Europa,’ vertelt Bron.

Dat is natuurlijk niet kien, zomaar op de bonnefooi langsgaan bij een Parijse bistro die wordt bejubeld in de hippe gids Fooding. ‘Niet gereserveerd?’ zei een deurwacht met poedelepaksiekapsel.