chocola

‘Ik doe dingen die ik moeilijk vind. Als je te lang boven je macht tilt, word je daar niet heel veel beter van,’ zei Beltman in december tegen BNR Nieuws­radio. Beltman ervoer vooral tijdens de coronaperiode een grote en zware verantwoordelijkheid tegenover zijn 300 man personeel en 12.000 cacao­boeren. Hij heeft het gevoel dat er mensen zijn die beter kunnen managen dan hij.

Van alle disciplines in de professionele keuken is ­patisserie de meest exacte. Dat koken scheikunde is, weet ­iedereen wel. De moleculen in de ingrediënten veranderen definitief onder invloed van temperatuur, snijden, kneden, en dergelijke.