hummus

Wat pesto was voor de jaren negentig, dat is hummus voor het huidige tijdperk. Het goedje op basis van kikkererwten begon zijn opmars al lang geleden via kookboeken over de keukens van het Midden-Oosten en dankzij Libanese en Israëlische restaurantjes. Maar je bent als gerecht in Nederland pas echt culinair ingeburgerd als je bij de supermarkt in de aanbieding ligt.

Wij gaven jullie hummus. Toon een beetje respect,’ stond op het bord waarmee een vrouw met hoofddoek op het vliegveld van Los Angeles protesteerde tegen het inreisverbod dat Donald Trump wilde uitvaardigen. Er mag dan een fel ­debat zijn over de vraag of migranten uit het Midden-Oosten de westerse cultuur verrijken, over hummus zijn de meningen vrijwel unaniem lovend.