Professor Grunschnabel

‘Van kledingverkoper liet ik me in 2002 omscholen tot visteler, omdat ik me ­zorgen maakte over de leeggeviste zeeën. Kweekvis bleek geen oplossing: voor het voer moet je toch weer vis vangen. Ik kreeg toen het idee: we moeten ons plantaardiger voeden. IJs is daarvoor heel geschikt. Je hebt wel sorbetijs, maar daar zit vaak ook melkpoeder in. Bovendien zijn de smaken zo saai. Met mijn plantaardige ­ijsmerk Professor Grunschnabel sta ik op festivals als De Parade en het ligt in ongeveer vierhonderd Albert Heijns. Mijn eigen favoriet is Indian Winter, gemberijs.