zuurkool

Elzasser zuurkool

Op zoek naar de Franse culinaire klassieker choucroute

Langs de oevers van het riviertje de Ehn in de Elzas staat alles in het teken van zuurkool. Er is al eeuwen weinig veranderd aan de productie en bereiding van een van Frankrijks culinaire klassiekers.

Gastronomie

Eerste zuurkool ‘uit de kuil’ is net binnen

Het was bijvangst tijdens een bezoekje aan chef-kok Imko Binnerts, die veel ­interessants zou vertellen over oesters. Maar in de kantlijn liet hij ook een heerlijk hapje zuurkool proeven. En daarover was hij minstens zo enthousiast.